Mini cheesecakes para todos!!!

¿Os gusta el pastel de queso?

A mí personalmente me encanta y a parte de los cupcakes y las galletas, los pasteles de queso o cheesecakes son otro de los postres que me vuelven completamente loca!!

Pues bien, el pasado 5 de mayo para celebrar que era el día de la madre decidí hacer un cheesecake, pero como no tenía mucho tiempo y a veces si hacemos un pastel de queso entero queda muy grande y sobra mucho, pensé: 
"Por qué no hacer cheesecakes individuales?"

Y me acordé que mi amiga María de Happy to Cook, tenía una receta muy, muy fácil y buenísima para hacer mini cheesecakes y como no, me puse enseguida manos a la obra!!!

Y mirad, ¿¿qué os parecen?? ¿¿No son una auténtica monada??

Bueno y aquí os dejo la receta!!

MINI CHEESECAKES

Ingredientes (Para 12 mini cheesecakes)

• Para la base:
• 100 gr de galletas María
• 40 gr de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de azúcar

• Para el interior:
• 460 gr de queso tipo Philadelphia
• 140 gr de azúcar
• 2 huevos
• Zumo de 1 limón
• Ralladura de limón
• 2 cucharaditas de azúcar vainillado

• Para la cobertura:
• Mermelada de fresa (aunque también podéis coger del sabor que más os guste)

Para empezar, precalentamos el horno a 150º y llenamos nuestro molde de cupcakes con cápsulas de papel. Sí,sí, ya sé lo que estaréis pensando cómo si hiciéramos cupcakes?Sí, al principio igual.

Ahora, cogemos las galletas y las troceamos bien y las mezclamos con el azúcar y luego con la mantequilla derretida. Cuando quede una pasta cogemos y llenamos la base de nuestros cupcakes liners que previamente habíamos preparado. La medida es más o menos la de una cucharada y luego nos ayudamos con la misma cuchara para aplastar bien la base y que quede lisa.

Una vez hecho esto, cogemos el molde, lo cubrimos con papel film transparente y a la nevera para que se endurezca.

Y vamos a por el interior del cheesecake. Primero cogemos el queso y lo batimos a velocidad baja, luego añadimos los huevos uno a uno y más tarde el azúcar.

Cuando esté todo bien unido,añadimos el zumo de limón y la ralladura. Y para acabar el azúcar vainillado.
 

Cuando estemos sólo nos quedará sacar el molde de cupcakes de la nevera y llenarlos con la masa que tenemos. Una vez lo tengamos todo hecho, los metemos en el horno durante unos 20 minutos, hasta que veamos que ya es más o menos consistente la masa pero sigue estando blandita y gelatinosa por el interior.

Cuando estén los sacamos y esperamos a que se enfríen, cuando estén ponemos encima mermelada de fresa o de la que más os guste o queráis y listo para comer!!

Deliciosos, ¿¿no os parecen?? ¡¡Ya me contareis que tal os han salido!! ;) 

Mil gracias por leer!!!

Un beso

Maite*

PD: Estoy enlazando este post a la fiesta de enlaces nº 39 del blog Personalización de Blogs