London cupcakes (1): Blackberry cupcakes!!

Hola a tod@s!!
¿¿Como va el verano??
Perdonad que hace mil que no escribo!!! 

No es que me haya olvidado de vosotros, no, os cuento, es que ahora mismo estoy en Londres!!
¿¿Habéis estado vosotr@s en Londres?? 

Los que sí, me daréis la razón. Londres es alucinante!!Hay mil cosas por ver, por hacer, miles de parques, mercados, gente, cupcakes... 
Qué digo que hay cupcakes!!... Debería más bien decir que estoy en cupcakelandia!!

Es una pasada!! No solamente hay miles de tiendas de cupcakes sino que además en el supermercado normal venden mogollón de cosas para hacer cupcakes, incluso cupcakes y pasteles de fondant!! Cuando vuelva voy a venir cargada de cosas para hacer más y más cupcakes!!!

Lo de las tiendas... Son todas monisimas!!
Y como buena cupcakera no podia irme sin verlas así que me he hecho una lista con los nombres de las tiendas a las que tengo que ir!! 
Hummingbird Bakery, Primrose Bakery, Crumbs and Doilies y otros más, prometo post con toda la info y fotos para que si algun@ viene a Londres no se pierda ninguno de estos super lugares cupcakeros!!!

Así que,¿qué podía hacer yo sino es contagiarme un poco más del amor a los cupcakes?
¿¿Y para empaparme más que otro plan mejor que hacer unos??

Aquí, estoy trabajando en una familia fantástica con 3 niños y estoy requete feliz y contenta con ellos!!! 

Pues bien, el otro día, con las niñas de la familia fuimos a buscar moras porque ahora mismo hay miles!!! Y bueno, no hace falta que cuente más, no?? Aquí va pues la super receta que seguro que repito en mi casa para que ellos también las prueben!!! 

Ah!! Gracias Monique por ayudarme con las fotos quedaron estupendas!!Mil gracias!!!
Pero antes que se me olvide, os pongo la canción del post, hoy, una artista británica, grandísima voz y una de las canciones que últimamente no paro de escuchar!! 
Rumour has it -Adele

Delicioso, no os parece?? Para empezar, cogemos las moras, las lavamos y ponemos con azúcar y zumo de limón y dejamos nuestras moras toda la noche macerando.

CUPCAKES DE MORAS
Ingredientes (Receta de Maite's Sweet Food) (Para exactamente 12 cupcakes)
Para el cupcake:

• 100 ml de aceite de oliva
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de harina
• 3 huevos 
• 1 cucharadita y media de levadura Royal
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Moras 

Para la buttercream:

• 250 gr de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 450 gr de azúcar glasé
• 2 cucharaditas de mermelada de moras
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 cucharadita de leche

Primero de todo, cogemos nuestras cápsulas de papel y las ponemos en el molde y precalentamos el horno a 180ºC.

A continuación preparamos la masa de los cupcakes. Cogemos el aceite lo mezclamos con el azúcar y batimos bien. Cuando esté bien unido, añadimos los huevos uno a uno y lo vamos batiendo.

Una vez hecho esto, añadimos la mitad de la harina y la levadura y luego las cucharadas de leche batiéndolo todo constantemente. Posteriormente la otra mitad de la harina y una vez esté todo unido añadimos y ya para finalizar la cucharadita de extracto de vainilla.

Al llenar nuestras cápsulas de papel, cogemos una cucharadita de masa y la echamos en cada una de las cápsulas, luego ponemos una cucharadita de las moras maceradas y añadimos un poco más de masa por arriba para cubrir las moras. Recordad que solo debemos llenar hasta 3/4 partes de las cápsulas!! :)

Luego, hornearemos a 180ºC durante unos 20-22 minutos.Para comprobar si están hechos podéis pinchar un cupcake con un palillo y si éste sale limpio es que ya están.

**RECOMENDACIONES: Para llenar las cápsulas podéis usar una cuchara apiladora.

Y un truco para el horno: poner el molde en la rejilla no en la bandeja del horno, sino se os puede requemar el molde. Y encender sólo la parte de abajo y cuando estén hechos los cupcakes, si queremos que estén tostaditos podemos encender un par de minutos la parte de arriba del horno y quedaran monísimos, eso sí, vigilando constantemente!!!

Vamos ahora con la buttercream. 
Para empezar con esta buttercream de moras, cogemos unas pocas moras maceradas y las metemos en un cazo a fuego lento con azúcar y limón para tener la mermelada de mora que necesitamos. Lo dejamos hasta que veamos que empieza a hervir. 
Luego, pasamos por un colador la mezcla hervida para quitar todas las pepitas y listo!!Ya tenemos mermelada de moras!!
A continuación, cogemos la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente y lo batimos con el azúcar glasé.

**RECOMENDACIÓN: Como siempre os lo comento... Al batir la mantequilla con el azúcar acordaros de tapar con un paño de cocina el bol para no poner perdida de polvo la cocina. 

Luego añadimos el extracto de vainilla y seguimos batiendo.Para acabar, añadimos las cucharaditas de la mermelada de moras, batimos, añadimos las cucharadas de leche, batimos de nuevo y una vez esté todo unido, lo tenemos listo!!

Podemos poner encima una mora y queda monisimo!!

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ENGLISH VERSION
Hello!!
How are you?? Are you having nice holidays?

First of all, I want to apologize for the delay on posting but I am in London now!!!Yes!! I am working as an au pair for a fantastic family and I am so,so,so happy!!

The other day I went with the girls to pick up some blackberries because now there are lots of them!!!
So when we had the blackberries, what do you think that we did?? Of course, CUPCAKES!!!

Here you have the super recipe!!

Ah!!And of course the song of the post!!! Today, british singer of course, great  voice and one of the songs that recently I always hear!! Rumour has it - Adele

To start this recipe we take the blackberries, we put them on a bowl, we add some sugar and lemon juice and let them get soft during a hole night.

BLACKBERRY CUPCAKES 

Ingredients (This recipe makes exactly 12 cupcakes)
For the cupcake:

• 100 ml olive oil
• 200 gr of sugar
• 200 gr of flour
• 3 eggs
• 1 and 1/2 teaspoons baking powder
• 2 tablespoons milk
• Blackberries

For the buttercream:

• 250 gr unsalted butter
• 450 gr icing sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 teaspoon milk
• 2 teaspoons blackberries jam

First of all, we take our paper liners and we put them in our mold and preheat the oven to 180 ºC. Now, we prepare the cupcakes. 

We first mixt the oil with the sugar and beat them well. When it's well blended,we add the eggs one by one and continue beating.
Once done, we add half the flour and the baking powder and then the milk beating all the time. Then, we add the other half of the flour and finally the vanilla extract.

To fill the cupcakes we have to  put a bit of the dough on the paper liners, then we put a bit of soften blackberries and then a bit more of dough. Remember that like always we have to fill 3/4 parts of the paper liners!! 

Once we have filled the paper liners, we put the cupcakes in the oven for 20-22 minutes to 180ºC.

To check if the cupcakes are done you can sink a toothpick into a cupcake and if it comes out clean, it means that the cupcakes are made.

**RECOMMENDATIONS: For the oven: put the mold on the grill not on the baking sheet because it can scorch the mold and I only turn on the under part of the oven but if you want them to be toasted you can turn on (when the cupcakes are made and only for a few minutes, constantly watching) the top part of the oven.

Now, the buttercream!! To make the buttercream, first of all we have to make blackberries jam.
To make it we take our soften blackberries we slow cook them putting them on a casserole and adding a bit more of sugar and lemon juice. When it starts to boil, we take the mixture and strain it to take the seeds and ready to eat or use!! ;)

Once we have the jam we beat the butter with icing sugar, remember we have to beat till we have buttercream consistency!!

**RECOMMENDATION: When you beat the butter with the icing sugar remember to cover with a towel the bowl otherwise you will dirty all the kitchen!! ;)

After that, we add the vanilla extract to the mixture and beat it. When it's all well integrated we add the blackberries jam, beat, we add the milk and beat again and the buttercream is finished!!

We just have to take our cupcakes and decorate them, I put on the top a blackberry and I think that it gave to the cupcakes an elegant touch but as always it's up to you!!!
I hope you enjoy the recipe!!! 
Thanks for reading!!

Mil gracias por leer!!

Un beso

Maite*